调味品是烹饪中不可缺少的,能够增强菜肴的色香味,增加感官感受,促进食欲,调味品包括鲜味剂、咸味剂、甜味剂、酸味剂、辛香剂等,像食盐、酱油、醋、味精、鸡精、耗油、糖、八角、茴香、花椒等。调味品制品在进入我们的厨房之前,都需要获得相应的检验检测报告。调味品检测的范围主要就是厨房菜肴使用的各种香辛调料品。
调味品检测
调味料检测标准
调味料的检测标准有DBJ440100_T 32-2009固态调味品卫生规苑;DBJ440100_T 33-2009半固态(酱)调味品卫生规苑;NYT900-2007 绿色食品发酷调味品;CAC/GL66-2008 调味品使用准则;SBT 10298-1999 调味品名词术语酱神;GB10133-2005水产调味品卫生标准等等。
调味料检测项目
每种调味料的检测标准都相同,例如食盐需要检测感官检测,氯化钠、铅、钡、碘、氟等;而食糖类需要检查的各种糖分、色值、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等。总得来说调味品检测项目大致分为感官检测,化学物质检测,微生物检测,矿物质检测,菌群检测等。
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