全国仅3%的食品企业通过HACCP认证！

HACCP不是一个单独运作的系统。HACCP更重视食品企业经营活动的各个环节的分析和控制，使之与食品安全相关联。

例如从经营活动之初的原料采购、运输到原料产品的储藏，到生产加工与返工和再加工、包装、仓库储放，到危害分析与关键点控制，涉及到的企业生产活动的各个方面，如采购与销售、仓储运输、生产、质量检验等等，为的是在经营活动可能产生的各个环节保障食品的安全。

另外HACCP还要求企业有一套召回机制，由企业的管理层组成一个小组，必须要有相关人员担任总协调员（HACCP Coordinator）对可能的问题产品实施紧急召回，最大限度保护消费者的利益。

01

什么是HACCP？

“危害分析与关键控制点”（以下简称HACCP）是对可能发生在食品生产加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制措施的一种预防性食品安全控制方法。
国际食品法典委员会的标准CAC/RCP-1《食品卫生通则2003修订4版》对HACCP的定义为：对显著危害进行识别、评估和控制的食品安全控制体系。
HACCP强调“从农田到餐桌”的食品生产全过程危害分析和预防控制。

02HACCP的重要性

在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低了食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。

2001年国家认监委（CNCA）成立，有4000多家生产企业开始建立和实施HACCP体系 ，并且在2009年的食品安全法中明确规定了“鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系”。同时将HACCP的原则和理念也写入了相关的法条。

2015年，中国HACCP认证制度正式获得“全球食品安全倡议”（GFSI）对标承认，也是唯一一个亚洲的认证制度得到了GFSI的承认。

HACCP强调企业主体责任，同时也是企业与第二方、第三方机构和监管部门良性互动纽带。

03为什么要申请HACCP认证？

Ⅰ.国内HACCP应用和发展空间巨大

约50万家食品生产企业（含小作坊）【目前已有1.5w家食品生产企业获取HACCP认证】

约400家餐饮服务企业

约1500万家食品经营主体

婴配企业强制要求建立实施HACCP

2016年，《关于进一步监督大型食品生产企业落实食品安全主体责任的指导意见》

Ⅱ.HACCP相关社会力量不断壮大

国务院发布《关于加强质量认证体系建设 促进全面质量管理的意见》（国发[2018]3号）

HACCP相关认证等机构的能力、数量和服务质量不断提升，为HACCP应用创造了良好的发展环境和氛围。

食品检验检测行业急待调整转型，从事食品检验检测业务的人员，不仅要掌握检验检测的技能，还需要保证检验检测数据质量和结果的可靠，更重要的是掌握HACCP原理，具备食品安全与质量管控服务的能力，也就是食品检验管理复合性技能。

传统的食品安全控制流程一般建立在“集中”视察、最终产品的测试等方面，通过“望、闻、切”的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。

而在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。

部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。