1、什么是HACCP体系？ 

HACCP是"HazardAnalysisCriticalControlPoint"英文缩写，即危害分析和关键控制点。HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好最 有效的管理体系。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关 键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 

2、HACCP应用范围 HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。

它被用来保证食品的所有阶段的商品安全。生产者在实施HACCP时，他们不 仅必须检查其产品和生产方法，还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还必须考虑发售环节，直到包括消费终点在内。 HACCP体系同样应用于新产品或现在产品。引入HACCP将其应用于新产品、新生产方法或部分工艺都是很方便的。 由于HACCP概念的普遍原则，是使人、财、物力用于最需要和最有用的地方。这一思想使HACCP在通常是缺乏人、财、物力的许多发展中 国家成为极理想的工具。目前，在许多行业，HACCP都被采用，比如水产品、禽肉类、罐头、速冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮业等行业 中。 

上述诸多特点根本在于HACCP是使食品生产厂或供应商从以最终产品检验为主要基础的控制观念 转变为建立从收获到消费，鉴别并控制潜在危害，保证食品安全的全面控制系统。 

3、实施HACCP的好处 

1).HACCP验证、补充和完善了传统的检验方法 

2).强调加工控制 

3).集中在影响产品安全的关键加工点上 

4).强调执法人员和企业之间的交流 

5).安全检验集中在预防性上 

6).不需要大的投资,可使其既简单又有效 

7).制定和实施HACCP计划可随时与国际有关食品法规接轨 

8).确保提供给消费者更安全的食品

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